一则关于“筷子庄里藏剧毒”的消息在网络上引发广泛关注。据称，有一种物质的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，它可能就潜伏在我们日常使用的厨房筷子中。这究竟是危言耸听，还是确有其事？让我们一起揭开真相。
这种被指毒性极强的物质，其实是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，是一种强致癌物，尤其对肝脏的损害极大。国际癌症研究机构早已将其列为1类致癌物。它的毒性确实远超砒霜和氰化钾，微量的摄入就可能对身体造成严重危害。
黄曲霉毒素怎么会和厨房里的筷子联系起来呢？关键在于筷子的材质和使用习惯。许多家庭使用的木筷或竹筷，在长期潮湿的环境下，尤其是清洗后没有充分晾干、存放在通风不畅的筷子笼（庄）里，很容易滋生霉菌，其中就可能包括产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌。筷子表面出现的霉斑，特别是黑色、绿色的斑点，就是霉菌生长的明显信号。
更令人担忧的是，黄曲霉毒素耐高温，日常的蒸煮烹饪温度难以将其彻底破坏。如果使用已经发霉的筷子进食，毒素可能直接随食物进入人体，长期积累，增加患癌风险，尤其是肝癌。
如何避免这个隐藏在厨房的健康杀手呢？
- 正确选择与更换：优先选择质地致密、不易吸水的金属筷或合格的密胺树脂筷。对于木筷、竹筷，建议每3-6个月更换一次，一旦发现变色、长出霉斑或出现明显刮痕，应立即丢弃。
- 保持清洁干燥：这是最关键的一步。筷子清洗后，务必用干净的布擦干或置于通风处彻底晾干，再放入筷子笼。筷子笼本身也应选择透气性好的材质（如不锈钢、镂空塑料），并定期清洗、消毒、晾晒，保持其内部干燥。
- 消毒要到位：定期对筷子进行消毒。煮沸消毒法是不错的选择，将筷子放入沸水中煮15分钟以上。也可以使用消毒柜进行高温消毒。注意，普通的冲洗和洗涤剂难以杀灭霉菌孢子。
- 分开放置，头朝上：放入筷子笼时，最好将筷子的用餐一端朝上放置，减少笼底积水对筷头（接触食物部分）的污染。家庭成员之间，尤其是儿童与成人，筷子最好分开放置，有条件可专人专用。
- 警惕周边环境：厨房整体环境应保持通风、干燥、清洁。也要检查与筷子存放在一起的其他竹木制品，如砧板、锅铲等，它们同样存在发霉风险。
黄曲霉毒素还可能污染花生、玉米、坚果、大米等储存不当的粮食作物。因此，厨房食品安全需全面关注，不仅要警惕筷子，也要注意食物的合理储存，一旦发现食物霉变，务必整个丢弃，因为毒素可能已扩散到肉眼看不见的部分。
网络上“毒性超砒霜”的说法并非空穴来风，其指向的黄曲霉毒素确实危害巨大。它藏身于潮湿发霉的筷子中，构成了一个容易被忽视的健康隐患。养成良好的厨房卫生习惯，定期检查更换餐具，保持干燥清洁的储存环境，就能有效将这一“隐形杀手”拒之门外，守护全家“舌尖上的安全”。健康无小事，从一双干净的筷子开始。
